利用液氮极速降温，缩短了冰淇淋浆料冷冻时间，不会产生较大冰晶，保证了口感。同时由于温度过低，吃入口中冒烟的冰淇淋球会采用奶油枪，在特别配制的冰淇淋浆料中，强制打入空气膨胀，膨胀率一般估计会在200%以上，这样做为了防止冻伤口腔，空气是热的不良导体。
液氮是一种低温汽体，加入冰淇淋原料经过搅拌变成冰淇淋，液氮温度极低，接触空气后会变成汽体蒸发，形成"冒烟"。这个没什么假的，就是这个原理。
液氮冰淇淋是可以不用冰箱的冰淇淋，现做现卖，液氮冷却技术，-196°使食材瞬间冷却，保存了新鲜水果及其他食材原始纯真的味道、同时极度的低温环境，保证了分子冰淇淋健康和安全，改变传统冰淇淋持久冷冻、添加稳定剂等缺点。
冷冻治疗，液氮冷冻治疗是近代治疗学领域中的一门新技术。液氮冷冻治疗是一种冷冻生物学的综合效应。正常细胞在极度冷冻的状态下，会发生不可逆转的损害。它就是通过极度冷冻的状态下，将病区细胞迅速杀死，使得病区得到正常的恢复。一般用来治疗瘊子、鸡眼以及皮肤病等。
冷冻手术还用以治疗乳腺癌。以色列医疗公司IceCure2012年开发出一种利用冷冻疗法治疗乳腺癌的Zui新技术，用液氮将乳腺癌细胞冷冻并且杀死，该公司正在对其进行临床试验。如果试验成功，今后乳腺癌患者就能够在不接受外科手术的情况下，将体内肿瘤"切除"